2 verres d'eau ou de bouillon (obtenus avec 1 tablette de concentré)
1 cuillerée à café de farine
50 g de beurre
1 cuillerée à café de fines herbes hachées; persil cerfeuil estragon ciboulette
1 bouquet garni sel poivre.
Nettoyez les champignons coupez-les en lamelles puis faites-les sauter au beurre. Ajoutez les échalotes saupoudrez de farine et laissez blondir le tout en tournant avec la cuillère en bois. Ajoutez alors le madère le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner. Ajoutez le bouquet garni sel poivre et laissez cuire 15 mn. Au moment de servir ajoutez les fines herbes.