Personnes 4 à 6 personnes: 200 g de riz à grains ronds
1 citron
1 litre de lait
1 gousse de vanille une pincée de sel
100 g de sucre
3 oeufs une vingtaine d'abricots. Pour les pocher: 250 g de sucre
3 dl d'eau. Pour napper l'entremets: un petit pot de compote d'abricots.
Rincez le riz à l'eau courante. Faites-le crever 3 mn dans 1 litre d'eau bouillante additionnée du jus de citron. D'autre part faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le sel. Jetez-y le riz couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 mn. Au bout de ce temps le riz doit avoir absorbé tout le lait. Incorporez alors le sucre et hors du feu les oeufs battus en omelette. Versez le riz dans un moule beurré (à côtes ou en couronne) et passez à four moyen 20 mn. Pendant ce temps préparez un sirop avec le sucre et l'eau; quand il entre en ébullition jetez-y les abricots et laissez pocher 10 mn. Egouttez-les coupez-les en deux retirez les noyaux. Diluez la compote d'abricots avec un peu du jus de pochage des fruits. Pour servir démoulez le riz décorez-le d'abricots pochés et nappez-le de compote d'abricots.
