Plongez 125g de riz dans de l'eau bouillante. Après 2 minutes égouttez-le et poursuivez la cuisson dans 1/2 litre de lait légèrement salé. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes environ. Hors du feu ajoutez au riz tiède 75 g de sucre semoule
2 jaunes oeufs et 50 g de crème fraîche. Versez dans un moule en couronne beurré et placez au four au bain-marie durant 15 minutes environ. Faites chauffer dans leur sirop 12 demi-abricots. Servez le riz démoulé sur un plat et placez au centre les demi-abricots. Décorez avec des fruits confits de la marmelade d'abricots et des amandes effilées.
