Les achards se servent en hors d'oeuvre. Ce sont tous les légumes (choux carottes haricots verts têtes de choux-fleurs coeurs de palmiers) etc... soigneusement épluchés lavés coupés en morceaux d'un centimètre. On les aura d'abord mis à tremper séparément dans l'eau salée 24 heures. Egouttés on les disposera par petits tas alternés sur un plat. Faire chauffer d'autre part de l'huile parfumée de rouelles d'oignons d'ail de safran poivre piment rouge et verser cette huile bouillante sur les légumes. Les laisser mariner deux jours avant de servir.
