Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Ti-punch
Liste des Ingrédients :
• 200 g de morue séchée salée • 1 oignon • 3 cives • 3 gousses d’ail • 1 pointe de piment • 2 branches de persil hachées • 300 g de farine • 1 sachet de levure • 1 œuf entier • 1/2 c à c de bicarbonate de soude • sel, poivre, huile
Préparation :
Faire pocher la morue dans 2 eaux successives puis la chiquetailler en prenant soin d’enlever la peau et les arêtes. Hacher l’ensemble des épices. Tamiser la farine dans un saladier, incorporer la morue émiettée, l’oignon, l’ail et les cives hachés. Ajouter le persil et la pointe de piment.
Mélanger l’ensemble en incorporant la levure, le bicarbonate de soude et l’œuf entier. Saler légèrement, poivrer et verser de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte très homogène. Laisser reposer la pâte quelques heures avant de confectionner les acras en faisant frire des petites cuillères à café de pâte dans un bain d’huile.
Conseil :
Aux Antilles, les acras sont traditionnellement servis à l’apéritif avec le ti-punch. Ils peuvent aussi débuter un repas accompagnés de boudin créole ou d’une salade de crudités. Vous aurez des acras plus légers en incorporant à la pâte, deux blancs d’œufs battus en neige. Les amateurs ajouteront des feuilles de bois d’Inde. Vous pouvez aussi faire des acras de langouste, de pisquettes ou de hareng saur.
