Préparation: 30 minutes. Cuisson: 1 heure Pour 6 personnes :
1 épaule d'agneau désossée coupée en morceaux
3 c à soupe d'huile
60 g de beurre
5 gousses d'ail
2 c à soupe de persil haché
1 c à café de feuilles de thym
4 c à soupe de chapelure de pain de mie sel poivre.
Salez et poivrez les morceaux d'agneau laissez-les macérer 20 minutes. Dans la cocotte faites chauffer l'huile et dorer la viande de toutes parts sans hâte et sans laisser brûler l'huile. En principe la viande est cuite lorsqu'elle est dorée. Retirez-la réservez-la au chaud jetez presque toute la matière grasse de la cocotte. Ecroûtez le pain de mie rassis râpez-le pour obtenir une fine chapelure. Mettez le beurre dans la cocotte faites dorer la chapelure en remuant et remettez la viande. Remuez pour enrober tous les morceaux saupoudrez avec le hachis d'ail et de persil chauffez doucement. Versez dans le plat de service. Entourez avec des pommes de terre sautées dans moitié huile moitié beurre. Saupoudrez-les dès qu'elles sont dorées des feuilles de thym salez et couvrez pour qu'elles se parfument. Commencez par la cuisson des pommes de terre et surveillez-les bien.
