Coupez l'épaule en morceaux. Pelez et émincez les oignons faites-les revenir dans la matière grasse chaude; retirez-les et à leur place faites sauter les morceaux d'agneau. Assaisonnez remettez les oignons couvrez et laissez cuire 10 mn. Déglacez la poêle avec le vinaigre. Servez bien chaud avec des flageolets en boîte réchauffés ou des petits pois en conserve ou surgelés vite prêts. C'est une recette que l'on peut faire aussi avec des côtelettes.
