Couper des tranches de 2 cm de bison les faire mariner 24 heures dans du vin avec sel poivre oignon piqué de clous de girofle carottes thym laurier. Eponger les tranches les faire revenir à l'huile verser la marinade et cuire 1 heure à couvert. Mettre des cèpes des échalotes hachées sel poivre et cuire à l'étouffée. Escaloper 2 tranches de foie gras frais saler poivrer les poêler. Sortir la viande la couper en deux poser le foie gras au milieu. Verser les cèpes autour. Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette verser sur la viande.
