2 cuillerées à soupe de vinaigre du sel du poivre un bouquet garni
200 g de beurre un citron du persil
2 cuillerées à soupe de câpres.
Mettez les ailes de raie dans une casserole contenant de l'eau froide le bouquet garni du sel et une cuillerée à soupe de vinaigre. Portez à ébullition réduisez la chaleur et laissez cuire 10 minutes. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez-y une cuillerée à soupe de vinaigre une cuillerée à soupe de persil haché du sel du poivre et les câpres. Posez les ailes de raie bien égouttées sur un plat préalablement chauffé. Versez une partie de la sauce dessus et servez le restant en saucière. Décorez avec du persil et des rondelles de citron.
