• 1 ananas ou 1 l de jus d’ananas concentré • 200 g de sucre de canne • 2 pincées de muscade • 1 jus de citron vert • 1 petit ananas • 20 cl de sauce chocolat • 20 cl de crème chantilly
Préparation :
Eplucher l’ananas et mixer la chair du premier ananas. Ajouter la pincée de muscade râpée et le jus d’un citron. Incorporer alors les 200 g de sucre de canne, bien mélanger. Déposer la glace vive et le gros sel autour de la sorbetière. Verser la préparation à l’ananas dans la sorbetière, fermer et tourner pendant 20 mn jusqu’à l’obtention d’un sorbet très ferme. Réserver au congélateur. Faire cuire le petit ananas épluché dans un sirop. Une fois refroidi, le servir accompagné de boules de sorbet à l’ananas, nappées de sauce chocolat et de chantilly.
Conseil :
Vous pouvez décorer votre ananas melba d’amandes grillées et remplacer la sauce chocolat par un coulis de fruits ou une gelée de groseilles ou de goyaviers. C’est une recette que vous pouvez préparer la veille et réserver au congélateur, vous décorerez l’ananas juste avant de le servir accompagné de gâteaux secs ou de tuiles en dentelles de Vieux-Fort.
