Temps de Cuisson : 120 minutes Temps de Préparation : 100 minutes
Boisson : Côtes-du- Rhône
Liste des Ingrédients :
• 1 beau pied de veau • 1 oignon • 5 clous de girofle • sel, poivre • 2 escalopes de volaille • 15 cl de crème fraîche • 2 œufs • 4 cives • 2 gousses d’ail • 1 pincée de piment • 1 piment entier • 1 boyau de porc • 1 c à c de beurre • 5 cl d’huile • 1 bouquet garni
Préparation :
Nettoyer le pied de veau, le flamber, le gratter et le couper en morceaux. Le faire cuire 1 h 30 dans une marmite d’eau avec 1 oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, sel et poivre. Pendant ce temps, confectionner une mousse de volaille à partir des escalopes mixées avec les œufs, le sel et le poivre. Ajouter la crème fraîche, mixer à nouveau et réserver au réfrigérateur. Désosser le pied de veau cuit, laisser refroidir et le détailler en tout petits dés. Les ajouter à la mousse de volaille avec 2 cives, l’ail et le piment hachés et rectifier l’assaisonnement. Nettoyer le boyau de porc et le remplir de l’appareil précédent en vous aidant d’une poche et d’une douille. Lier les boudins tous les 10 cm environ.
Pocher les andouillettes dans de l’eau salée et poivrée contenant le piment entier et 2 cives. Éteindre le feu lorsque l’eau commence à bouillir et laisser pocher 2 à 3 mn. Réserver les boudins.
Au moment de servir, couper les andouillettes et les faire revenir dans une poêle avec le mélange d’huile et de beurre en les retournant de temps à autre.
Conseil :
Des pieds de porc feront tout aussi bien l’affaire. Le principe est de bien désosser le pied de veau et le laisser refroidir pour pouvoir le détailler en tout petits dés. Vous pouvez servir vos andouillettes avec une mousseline de dachine ou de christophine .
