Coupez en tronçons 1 kg d'anguilles étêtées et dépouillées. Faites-les revenir dans un mélange beurre-huile avec 1 oignon et 2 gousses d'ail hachés quelques feuilles de sauge et un petit zeste de citron. Assaisonnez et quand le poisson est bien doré arrosez de sauce tomate diluée dans un 1/2 verre d'eau et de vin blanc. Laissez cuire 20 mn à feu modéré.
