150 g d'épinards une poignée de persil deux branches d'estragon un peu de sauge une brindille de thym une feuille de laurier un verre de vin blanc sec deux jaunes d'oeufs
1 dl de crème un jus de citron du beurre.
Coupez les anguilles en tronçons. Faites fondre les légumes dans du beurre après les avoir hachés convenablement. Ajoutez-y les morceaux d'anguilles le thym et le laurier. Assaisonnez versez le vin blanc sec et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez à la cuisson la crème le jus de citron et les deux jaunes d'oeufs.
