Dans une cocotte faites rissoler 30 g de beurre et 1 c à soupe d'huile
100 g de lard en dés
8 petits oignons
4 blancs de poireaux en rondelles. Laissez mijoter sans couvrir 1/2 h en ajoutant peu à peu 2 verres de vin rouge. Faites dorer au beurre 1
200 kg de poissons en tronçons (laissez les petits poissons entiers) et d'autre part 12 champignons en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte. Au bout de 15 mn retirez le poisson liez la sauce avec 20 g de beurre travaillé avec 5 g de farine. Servez avec des croûtons frits.
