Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 60 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes
Boisson : Gamay de Touraine
Liste des Ingrédients :
• 2 araignées de mer
(cuisson) • 1 oignon • 1 carotte • 1 bouquet garni • 5 clous de girofle • sel, poivre
(accompagnement) • 2 papayes vertes • 2 mangues vertes • 4 c à s de mayonnaise • 1 c à s de moutarde • 1 pincée de piment • 1/2 oignon haché • 1 jus de citron vert • 1 branche de coriandre
Préparation :
Faire pocher les araignées de mer 20 mn dans une eau salée et poivrée avec la carotte et l’oignon émincés, le bouquet garni et les clous de girofle. Les égoutter et laisser refroidir.
Séparer la carapace de la tête et découper un cercle dans la carapace à l’aide d’un ciseau. Retirer la chair de la carapace et des pattes.
Éplucher et râper les papayes et les mangues vertes. Réserver.
Verser les légumes râpés sur la chair des araignées de mer.
Ajouter le piment, l’oignon haché, la moutarde, la mayonnaise, le jus de citron et la coriandre hachée et mélanger.
Reconstituer l’araignée de mer avec les pattes et le coffre et garnir l’intérieur de la salade. Servir bien frais.
Conseil :
Je vous conseille de prendre des araignées de mer bien fraîches bien sûr et bien remplies. La phase qui consiste à décortiquer l’araignée est assez longue mais vous serez récompensée de vos efforts. Vous avez la possibilité de mélanger de la chair de crabe en suivant le même principe. Je vous conseille de bien brosser le coffre et les pattes avant de reconstituer votre araignée de mer.
