Temps de Cuisson : 45 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Saint-Joseph
Liste des Ingrédients :
• 1 arrière de lapin • 1 branche de romarin, thym • 3 feuilles de bois d’Inde • 1 c à c de safran pays • 2 branches de persil • sel, poivre • 1 pincée de quatre épices • 1 c à c de beurre rouge • 200 g de miel • 1 c à c de paprika • 1 c à c de graines de bois d’Inde • 2 grenadelles • 20 cl de vinaigre de vin
Préparation :
Ouvrir le lapin sur le dos et retirer la colonne vertébrale. Saler, poivrer et le farcir des feuilles de bois d’Inde, thym, romarin et persil. Ficeler le râble du lapin. Badigeonner le lapin de beurre rouge et le mettre à rôtir 20 mn à four chaud en le retournant de temps à autre.
Mélanger le miel avec les quatre épices, le safran, le paprika, les graines de bois d’Inde.
Ajouter la pulpe des grenadelles, saler, poivrer et bien mélanger.
Enlever le lapin du four, le napper du miel épicé et enfourner à nouveau 20 mn en l’arrosant régulièrement du miel qui va caraméliser.
Enlever le plat du four, verser le vinaigre et terminer la cuisson du lapin au four tout en continuant à l’arroser. Laisser réduire le vinaigre de moitié puis verser 10 cl d’eau, réduire et tamiser la sauce avant de servir.
Conseil :
Vous vous inspirerez de cette recette pour cuire un cuisseau de porc fumé, le temps de cuisson sera plus long. Il est important de tamiser la sauce avant de servir pour la débarrasser des particules des grenadelles, de poivre ou autre épice. Veillez à bien l’arroser au four et à ce que le caramel ne brûle pas. Accompagnez ce plat d’un riz créole.
