Utiliser des petits artichauts ou les fonds de gros artichauts. Parer les artichauts et les mettre au fur et à mesure dans un sautoir avec du beurre chaud. Sauter un peu les artichauts en plein feu. Les ranger bien à plat dans le sautoir la partie rasée en dessous. Couvrir de petits pois fraîchement écossés ajouter un bouquet garni composé de persil cerfeuil thym et laurier ajouter 4 c à soupe de beurre. Assaisonner de sel et de sucre. Cuire à couvert au four à chaleur douce. Retirer le bouquet garni et servir dans le sautoir de cuisson.
