Parez les artichauts. Faites-les blanchir 10 mn à l'eau bouillante. Egouttez-les retirez le foin. Mélangez la mie de pain émiettée l'ail pilé les câpres et le persil assaisonnez ce mélange et farcissez les artichauts. Rangez-les dans une cocotte huilée bien serrés (les fonds en dessous). Arrosez d'huile assaisonnez et faites cuire au four à découvert très doucement pendant 1 h environ en arrosant souvent avec l'huile de cuisson. Les feuilles doivent devenir croustillantes.
