Cuisson du coeur d'artichaut: entier dans un blanc ou à l'eau salée et vinaigrée le sortir juste cuit et le rafraîchir. Oter les feuilles intérieures les conserver comme mouillettes garder une corolle de feuilles. Appareil à soufflé: 30 g de beurre
30 g de farine roux classique mouillé à un quart de litre de lait. Quand l'appareil est tiède y battre 2 à 3 jaunes d'oeufs et introduire délicatement 3 blancs d'oeufs battus en neige. Introduire dans chaque fond d'artichaut un peu d'appareil; y déposer quelques queues de langoustines et recouvrir le tout d'appareil. Laisser cuire au four pendant 10 à 12 minutes sur 200ø.
