Faire chauffer l'huile dans la bassine à friture. Laver essuyer l'aubergine la couper en dés de 2 cm x 2 cm les jeter dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à coloration blond doré. Les disposer sur du papier absorbant. Couper la tomate en petits dés éplucher l'oignon et l'émincer. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle y faire fondre les oignons ajouter le cumin antillais puis les dés de tomate mélanger. Ajouter le curcuma le piment la coriandre et le sel et 1 cuillerée à soupe d'eau. Ajouter les dés d'aubergines frits bien remuer. Laisser chauffer quelques minutes. Ajouter au dernier moment la pincée de garam massala.
