Faire revenir à l'huile des oignons hachés. Y ajouter une livre de tomates coupées en quatre et un peu d'ail. Faire blanchir six belles aubergines sans les éplucher cinq minutes à l'eau bouillante. Les fendre sans les séparer. Y introduire la farce de tomates et oignons et les ranger sur le plat. Recouvrir du reste de la farce arroser et cuire à feu doux une heure. Se sert chaud ou froid à volonté.
