Lavez les aubergines coupez-les en tranches sans les peler salez-les et laissez dégorger 20 mn. Essuyez-les et faites-les frire à l'huile des deux côtés les tranches ne doivent pas se chevaucher vous devez donc faire la cuisson en plusieurs fois ou éventuellement dans deux poêles. D'autre part hachez les échalotes le persil mélangez-les à la mie de pain. Quand les aubergines sont bien dorées ajoutez un peu de ce hachis dans la poêle laissez sauter 2mn puis égouttez-les. Gardez-les au chaud pendant que vous ferez frire le reste. Servez en accompagnement d'une côte de veau ou de porc d'un rôti ou de saucisses grillées.
