Coupez les aubergines en rondelles de 3 ou 4 millimètre d'épaisseur. Faire dégorger avec du gros sel au moins 1/2 h. Ensuite lavez-les essuyez-les et faites-les frire dans de l'huile. Pour la sauce: Faire cuire les tomates 20 mn à la poêle avec un petit oignon saler poivrer ajouter thym et basilic et terminer la cuisson. Garnir un plat à gratin avec en couche: les aubergines frites la Mozzarela coupée en tranches et la sauce tomate. Verser sur le dessus un peu d'huile d'olive et passer à four chaud 180ø pendant 20 mn. Pour faire gratiner le plat saupoudrer d'un peu de parmesan et de chapelure. On peut décorer avec quelques feuilles de basilic.
