Pelez les aubergines en épluchant par rubans de 2 cm dans le sens la longueur espacés de 2 cm environ. Mettez-les dans l'eau bouillante faites les blanchir pendant une dizaine de minutes. Puis retirez-les mettez-les sous le robinet d'eau courante et laissez égoutter. Décortiquez l'ail que vous pilez avec un peu de sel le piment rouge ses et le carvi. Pratiquez une entaille dans le sens de la longueur dans chaque aubergine. Introduisez dans cette entaille une partie des condiments que sous avez pilés (et que vous aurez partagés en portions égales selon le nombre d'aubergines). Incorporez le sel à l'eau (bouillie et refroidie) mélangez avec vinaigre. Rangez les aubergines puis versez le mélange (eau-salée-vinaigre) qui doit recouvrir entièrement les aubergines et fermez hermétiquement le bocal.
