Couper les aubergines en deux. Entaillez-les sur le pourtour avec la pointe d'un couteau à un cm du bord et incisez la chair du centre. Saupoudrez de gros sel. Quand les aubergines ont rendu leur eau rincez-les rapidement et essuyez-les. Faites-les frire à la poêle dans l'huile retirez-les et creusez le centre à l'aide d'une petite cuillère. Hachez les oignons l'ail et les échalotes faites-le fondre dans une poêle avec les champignons et la chair retirée des aubergines. Assaisonnez. Répartissez la farce dans les demi-aubergines mettez dans un plat huilé allant au four saupoudrez de chapelure et faites gratiner quelques minutes au four.
