Enlever les pédoncules Laver et essuyer les aubergines les couper en deux dans le sens de la longueur. Creuser les aubergines. Hacher l'ail le persil la pulpe d'aubergines ajouter l'huile d'olive; saler poivrer. Garnir les aubergines avec ce mélange. Enfermer chaque 1/2 aubergine dans un papier d'aluminium et faire cuire au four 30 à 35 minutes environ.
