Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Muscadet
Liste des Ingrédients :
• 20 chevrettes • 1 c à s de beurre • 1 oignon • 4 c à s de farce de lambi • 3 cives ou oignons pays • 4 feuilles de brick • 3 gousses d’ail • sel, poivre • 1 pincée de piment
Préparation :
Décortiquer les chevrettes, couper les queues en petites lamelles. Faire revenir au beurre l’oignon et cives hachés avec la pointe de piment. Incorporer les chevrettes, saler, poivrer, ajouter l’ail et cuire 5 mn à feu doux. Ajouter la farce de lambis, cuire à nouveau 5 mn. Rectifier l’assaisonnement et déposer 2 cuillères à soupe d’appareil au centre de la brick. Confectionner des petites bourses avec les feuilles de brick, nouées d’une petite ficelle et cuire 7 à 8 mn à four moyen. Servir les aumônières de chevrettes bien chaudes.
Conseil :
Une farce de crabe peut tout à fait convenir à cette recette. Les amateurs de rhum vieux pourront flamber les crustacés juste avant d’incorporer la farce qui sert de liant à la préparation. Accompagnez vos aumônières d’un gratin d’igname ou de giraumon sur une sauce crème au citron vert. Enjolivez votre plat en les attachant avec le vert d’un poireau blanchi.
