500 g d'épaule d'agneau désossée 500 g d'échine de porc désossée 500 g de poitrine de boeuf 1 kg de pommes de terre oignons 4 carottes 2 poireaux 1 feuille de laurier 15 cl de vin blanc d'Alsace 1 c à soupe de saindoux sel poivre. Pour la marinade: 2 oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil 2 clous de girofle 1 bouquet garni 50 cl de vin blanc d'Alsace sel poivre.
Pelez 2 oignons. Emincez le premier piquez l'autre des clous de girofle. Epluchez l'ail. Coupez les viandes en morceaux. Placez-les dans un saladier. Ajoutez les oignons l'ail écrasé le persil le bouquet garni. Salez poivrez. Versez 50 cl de vin. Couvrez laissez mariner 12 h. Le jour même placez une cocotte en terre et son couvercle dans de l'eau froide 15 mn. Sinon utilisez une cocotte en fonte. Préchauffez le four sur thermostat 6 (180 øC). Nettoyez et rincez les pommes de terre les carottes les poireaux et les 2 oignons. Coupez-les en rondelles. Réservez les oignons. Egouttez puis enduisez la cocotte de saindoux. Disposez en couches les pommes de terre mélangées aux carottes et aux poireaux l'oignon et les viandes. Salez poivrez entre chaque couche. Terminez par les pommes de terre. Ajoutez la feuille de laurier. Arrosez de 15 cl de vin. Complétez avec de l'eau au besoin pour que la dernière couche soit juste recouverte. Couvrez et laissez cuire 4 h au four. Servez dans la cocotte.
