Epluchez les carottes et poireaux. Coupez-les en gros morceaux. Epluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Dans une cocotte faites chauffer l'eau en ajoutant le bouquet garni les carottes les poireaux et l'oignon. Salez et portez à ébullition. Dans une jatte malaxez la chair à saucisse avec l'oeuf entier et les fines herbes sel et poivre. Etalez la viande et posez cette farce au milieu. Roulez l'épaule sur elle-même et ficelez solidement. Plongez-la dans le bouillon en ébullition et couvrez. Laissez cuire 1 h 20 à feu doux. Au bout de ce temps sortez la viande et égouttez bien. Pressez-la dans un linge pour bien tasser. Laissez refroidir. Servez sur un lit de salade après l'avoir coupée en tranches.
