Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Sancerre blanc
Liste des Ingrédients :
• 800 g de gombos • 10 fines tranches de poitrine fumée • 1 oignon piqué de 5 clous de girofle • 1 piment • 1 bouquet garni • sel • 5 cl d’huile • 1 c à c de poudre à colombo • 1 c à s de beurre
Préparation :
Laver les gombos puis leur couper la tête et la queue.
Porter une marmite d’eau à ébullition avec l’oignon piqué des clous de girofle, le piment entier et le bouquet garni.
Saler, verser les 5 cl d’huile et plonger les gombos lorsque l’eau atteint l’ébullition. Laisser cuire 15 mn environ.
Égoutter les gombos cuits mais encore fermes et bien les rafraîchir sous le robinet.
Saupoudrer les gombos de poudre à colombo et mélanger délicatement.
Envelopper les gombos par petits baluchons dans une tranche de poitrine fumée maintenue par une pique en bois. Les mettre à cuire 10 mn à four moyen dans une plaque de cuisson beurrée.
Conseil :
Je vous conseille de prendre des gombos tendres et bien frais. Veillez à bien les rincer à l’eau fraîche pour enlever la viscosité. Vous pouvez bien sûr les préparer la veille en les réservant au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils accompagneront aussi une pièce de viande ou de volaille rôtie.
