1 litre de fumet de poisson. Sauce: 1 botte de cresson
20 g de beurre
150 g de crème fraîche sel poivre.
Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier. Avec les parures confectionnez un fumet de poisson. Après cuisson filtrez le fumet. Préparez la sauce: nettoyez le cresson faites le fondre doucement dans le beurre. Ajoutez la crème et mélangez bien. Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien onctueuse vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud. Faites pocher les filets de poisson pendant 3 mn dans le fumet frémissant. Egouttez-les et nappez-les de sauce. Vous pouvez allonger si nécessaire la sauce avec un peu de fumet. Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte du turbot du saint-pierre des soles.
