400 g de foies de volaille 300 g de beurre frais deux cuillerées à soupe d'huile un tiers de litre de crème fraîche
2 échalotes du sel du poivre du thym du laurier un verre de cognac un verre de porto et quelques lames de truffe.
Faites sauter à l'huile les foies de volaille bien nettoyés. Ajoutez-y les échalotes finement hachées le thym le laurier le sel et le poivre. Ajoutez le porto et laissez cuire quelques minutes. Passez cette préparation de manière à obtenir une purée fine et mélangez-y le beurre. Ajoutez la crème rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le cognac. Remplissez les tartelettes avec la farce posez les couvercles par-dessus et décorez avec les lames de truffe.
