Réduisez les mangues en purée parfumez-la avec le jus de citron et sucrez-la. Faites chauffer doucement le tout. D'autre part faites dissoudre la gélatine dans de l'eau froide essorez-la et incorporez-la feuille par feuille à la purée chaude. Laissez un peu refroidir puis incorporez délicatement la crème battue en Chantilly. Versez le tout dans un moule à côtes décoratif (ou dans 4 petits moules plus petits) et faites prendre au frais. Pour servir plongez le ou les moules dans de l'eau chaude et démoulez. Décorez à volonté de feuilles de menthe ou de rondelles de citron vert.
