Séparez la viande hachée en 4 parts. Formez-en 4 grosses boulettes aplaties et creusez-en le centre. Epluchez les échalotes et hachez-les menu ainsi que le persil et les cornichons. Dans une jatte mettez le persil les cornichons et l'échalote ajoutez les jaunes d'oeufs crus et la sauce mayonnaise. Mélangez bien et versez cette préparation au centre des boulettes. Dressez sur un plat de service et décorez avec des tomates coupées en rondelles du persil et les oeufs durs.
