Pour 6 à 8 personnes. Pâte à frire: 125 g de farine une pincée de sel
2 c à soupe d'huile ou de beurre fondu
1 dl 1/2 de vin blanc sec
1 blanc d'oeuf
500 g de gruyère.
Versez la farine tamisée avec le sel en fontaine. Au centre mettez la matière grasse et incorporez-la progressivement en tournant à la cuillère en bois. Versez peu à peu le vin blanc et continuez à délayer de façon à avoir une pâte assez épaisse et sans grumeaux. Laissez reposer 1 h. Au moment de l'utiliser incorporez délicatement le blanc d'oeuf battu en neige ferme. D'autre part découpez le gruyère en petits carrés ou en bâtonnets. Piquez-les au bout d'une longue aiguille ou d'une brochette puis plongez-les dans la pâte à frire (le fromage doit être bien enrobé de pâte) puis dans la friture chaude (180øC au thermostat). Laissez dorer égouttez soigneusement avant de servir.
