Cette recette convient à la plupart des champignons sauf les girolles longues à cuire. Quant aux cèpes il faut alors les couper en gros morceaux.
250 g de champignons 1 citron persil. Pour la pâte :150 g de farine 3 c à soupe d'huile 1 verre à moutarde de vin blanc sec 1 pincée de levure 2 oeufs sel poivre huile à friture.
Essuyez les champignons coupez-en l'extrémité si elle est sableuse. Arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez-les avec du persil finement haché et du poivre du moulin. Laissez
reposer. Préparez une pâte en mélangeant la farine une pincée de sel la levure l'huile et le vin blanc. Laissez-reposer dans un endroit tiède vingt minutes au moins. Puis ajoutez les jaunes d'oeufs mélangez bien. Battez les blancs en neige ajoutez-les également. Laissez encore reposer dix minutes. Faites chauffer l'huile. Trempez un à un les champignons dans la pâte et faites frire jusqu'à ce que les beignets soient dorés (retournez-les une fois). Faites- les égoutter. Servez chaud.
