1 petit verre de porto du persil plat une pincée de noix de muscade sel poivre huile pour friture Préparation: 5 minutes
24 heures à l'avance. 35 minutes le jour même. Cuisson: 20 minutes.
Couper la morue en gros morceaux et la mettre dans une passoire puis dans une bassine d'eau froide la laisser dessaler 24 heures ou plus en changeant l'eau plusieurs fois la rincer. Mettre la morue dans une casserole la recouvrir largement d'eau froide porter à ébullition laisser frémir 10 minutes. L'égoutter lui retirer peau et arêtes la sécher dans un torchon la déchiqueter à la fourchette. La mettre dans un saladier. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau les éplucher les réduire en purée mélanger à la morue. Hacher l'oignon et le persil les mettre dans le saladier. Ajouter le porto la noix de muscade du sel et du poivre. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ajouter ces derniers à la préparation en fouettant jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Fouetter les blancs à la fourchette sans les monter en neige les incorporer à la préparation qui doit avoir une tenue de purée. Former des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les laisser tomber dans l'huile de friture bien chaude. Une fois les beignets dorés les retirer les déposer sur du papier absorbant. Servir en entrée avec une salade de haricots et d'oignons ou à l'apéritif (faire des quenelles plus petites).
