Ecailler les sardines les laver lever les filets puis les disposer dans un plat. Eplucher hacher finement l'oignon le mettre dans un bol avec le piment l'origan l'huile d'olive une pincée de sel mélanger. Etaler cette farce sur la moitié des filets recouvrir des autres filets en appuyant bien de manière à reconstituer les sardines. Fariner chaque sardine reconstituée. Battre les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle. Elle doit être très chaude. Passer chaque beignet dans l'oeuf et les plonger dans la friture 3 minutes. Disposer dans un plat de service arroser de jus do citron. Servir très chaud sans attendre.
