Lavez et brossez 1 kg de berniques (ce sont des coquillages en forme de cônes pointus que l'on trouve collés au rocher et qu'il faut détacher au couteau on les appelle aussi patelles). Faites-les cuire l'eau bouillante salée
3 à 4 mn jusqu'à ce que la chair se détache de la coquille. Retirez les coquilles mettez la chair des mollusques dans un linge solide enfermez-les et frappez violemment le linge sur une pierre pendant 5 mn ceci pour attendrir les chairs qui ont bon goût mais sont assez coriaces (on peut aussi les frapper avec un rouleau à pâtisserie). Ensuite faites-les sauter dans une poêle avec une noix de beurre dans laquelle vous aurez fait revenir au préalable 2 oignons et 1 gousse d'ail. 3 à 4 mn de cuisson suffisent assaisonnez et saupoudrez de persil haché pour servir.
