Préparation: 25 minutes. Cuisson: 10 minutes. Pour 6 personnes :
600 g de betteraves cuites
2 gros oignons
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à café de moutarde forte; 1 c à café de vinaigre
1 boîte de filets d'anchois à l'huile poivre.
Pelez les oignons; hachez-les finement. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans un sautoir; jetez-y les oignons; mettez-les à blondir 10 minutes à feu moyen puis laissez- les refroidir. Pendant ce temps épluchez les betteraves coupez-les en rondelles fines ou en petits dés. Pilez les anchois finement. Passez les oignons à la moulinette pour les réduire en fine purée. Mélangez la purée d'anchois la purée d'oignons le reste de l'huile le vinaigre la moutarde et du poivre: travaillez longuement le mélange. Versez cette sauce sur les betteraves; mélangez; servez frais.
