Saupoudrez un plan de travail avec 25 g de farine puis étalez la pâte pour former un rectangle. Enduisez un moule de 18 x 28 cm avec 20 g de beurre et garnissez-le avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette. Epluchez les pommes puis hachez grossièrement la pulpe. Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux. Hachez les noix. Mettez tous ces ingrédients dans une jatte saupoudrez de 50 g de sucre et mélangez. Recouvrez le fond de pâte avec cette préparation. Allumez le four thermostat 6 (200øC). Versez le reste de la farine dans une jatte ajoutez le reste de beurre en noisettes et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux. Incorporez pour finir le reste de sucre et la cannelle. Etalez ce mélange sur la garniture de fruits. Glissez le moule dans le four et laissez cuire le gâteau pendant 40 mn. Quand le gâteau est cuit sortez-le du four et découpez-le en douze ou seize tranches sans le démouler. Déposez les tranches sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
