Nettoyer et brosser les touloulous, ouvrir la carapace, enlever le corail et les têtes et les réserver. Faire revenir les touloulous coupés en gros morceaux dans l’huile bouillante. Ajouter les cives et l’oignon hachés et laisser revenir.
Incorporer la carotte coupée en morceaux, l’ail haché et le bouquet garni, mélanger et laisser étuver à feu doux.
Ajouter les tomates concassées, les clous de girofle, le piment et mélanger.
Saler et poivrer, verser le vin blanc et couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps à autre.
Verser la crème fraîche en fin de cuisson, mixer l’ensemble, passer la soupe au tamis fin et donner une dernière ébullition juste avant de servir.
Conseil :
Je vous conseille de prendre des touloulous de terre, plus savoureux, mais vous pouvez prendre des touloulous de mer ou des carapaces d’écrevisses ou de langoustes. Le principe est de bien saisir les crustacés. Vous pouvez ajouter de l’eau si le niveau diminue pendant la cuisson. Les amateurs ajouteront un piment entier pour le parfum et l’enlèveront avant de mixer la soupe et de la servir avec des croûtons de pain grillés.
