Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 45 minutes
Boisson : Pouilly fumé
Liste des Ingrédients :
• 2 kg de petits burgots • 6 cives ou oignons pays • 1 oignon • 4 gousses d’ail • 2 pincées de piment • 5 cl d’huile • 2 jus de citron vert • sel, poivre
Préparation :
Nettoyer les burgots, les cuire dans une marmite avec 2 cives, une pointe d’ail, de piment, du sel et du poivre. Les égoutter, les décoquiller et réserver l’eau de cuisson. Déposer les burgots dans leur eau de cuisson passée au tamis fin, porter à ébullition et incorporer 2 cives hachées. Incorporer l’oignon haché, saler légèrement, poivrer, faire bouillir quelques minutes. Ajouter la pincée de piment et cuire à nouveau quelques instants. Incorporer la moitié de l’ail haché, couvrir et cuire 15 mn à feu doux. Au moment de servir, verser sur le blaff le mélange huile et jus de citron, le reste de cives, d’ail et d’oignons hachés, sel, poivre, remuer, donner un tour de bouillon.
Conseil :
La veille, vous pouvez préparer les burgots, les décoquiller et les réserver au réfrigérateur; le lendemain vous n’aurez plus qu’à les asssaisonner. Faute de burgots, des bulots feront l’affaire. Le burgot étant relativement lourd à digérer, je vous conseille de servir votre blaff de burgots à midi accompagné d’ignames ou de patates douces pochés.
