Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Beaujolais
Liste des Ingrédients :
• 1,5 kg de palourdes • 5 cl d’huile • 1/2 oignon • 3 cives • 1 piment entier • 1 bouquet garni • 2 gousses d’ail • 30 cl d’eau • sel, poivre • 3 clous de girofle
(sauce) • 2 gousses d’ail • 2 cives • 1 pincée de piment • 1 jus de citron vert • 5 cl d’huile
Préparation :
Nettoyer, brosser et rincer soigneusement les palourdes. Faire revenir l’oignon et les cives hachés dans l’huile chaude, ajouter le bouquet garni, le piment entier et l’ail haché. Laisser revenir. Ajouter les palourdes, les clous de girofle, verser l’eau, poivrer légèrement et laisser cuire à couvert 10 mn, le temps que les palourdes s’ouvrent.
A l’aide d’une écumoire, dresser les palourdes dans le plat de service et passer le jus de cuisson au tamis fin, réserver.
Confectionner la sauce en mélangeant l’ail, les cives et le piment hachés au jus de citron et à l’huile. Saler légèrement.
Verser la sauce créole sur l’eau de cuisson des palourdes en ébullition, mélanger et donner un tour d’ébullition.
Verser le bouillon sur les palourdes et servir aussitôt.
Conseil :
L’important est de bien nettoyer les palourdes surtout si vous avez pris des palourdes de palétuvier. La deuxième phase importante est de tamiser leur eau de cuisson. C’est un plat qui se déguste très relevé et vous doserez le piment selon vos goûts. Vous utiliserez les restes pour faire une farce de palourde.
