Pour 6 personnes (soit un moule à savarin de 24 cm de diamètre): 50 cl de lait
35 cl de crème fraîche liquide
125 g de poudre d'amandes
20 cl d'eau
250 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine de 2 g
4 à 5 gouttes d'extrait d'amande amère
300 g de fraises
300 g de cerises
3 c à soupe de sucre en poudre le jus d'un demi-citron vert
1 bouquet de menthe.
La veille versez le lait la crème la poudre d'amandes dans une casserole. Amenez à ébullition sur feu doux. Retirez la casserole du feu laissez infuser 10 mn. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une autre casserole faites fondre les 250 g de sucre additionnés des 20 cl d'eau sur feu doux. Dès que le sirop bout ôtez-le du feu. Egouttez les feuilles de gélatine et épongez-les sur du papier absorbant. Incorporez-les une à une au sirop et mélangez bien. Au-dessus d'un récipient passez le lait d'amandes à travers une passoire recouverte d'un linge. Ajoutez-lui le sirop tiède et l'extrait d'amande. Mélangez et versez dans le moule préalablement mouillé sans l'essuyer. Gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le jour-même lavez les cerises et les fraises retirez queues et pédoncules et coupez les cerises en 2 les fraises en 2 ou 4. Saupoudrez de sucre et arrosez de jus de citron vert. Mélangez. Trempez rapidement le fond du moule dans de l'eau très chaude. Retournez le blanc-manger sur un plat de service disposez les fruits au centre. Servez frais parsemé de feuilles de menthe.
