Pour 4 à 6 personnes: Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux. Retirez-les. Dans la même cocotte faites blondir 1 oignon
2 carottes et 1 branche de céleri le tout émincé. Remettez les morceaux de poulet couvrez d'eau bouillante assaisonnez joignez un bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 h. Ajoutez alors 250 g de petits champignons de Paris. Continuez la cuisson 15 mn. Egouttez viande et légumes gardez le tout au chaud. Retirez le bouquet garni. Faites un roux avec 30 g de beurre et 1 c à soupe de farine mouillez avec le bouillon de cuisson filtré ajoutez 4 a 6 quenelles de veau ou de volaille égouttées laissez chauffer 10 mn. Nappez le poulet de cette sauce. Servez avec des pommes vapeur ou du riz.
