Préparez la viande coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau bouillante jusqu'à l'en recouvrir. Salez poivrez et laissez mijoter pendant 25 minutes. D'autre part dans une cocotte faites fondre le beurre ajoutez la farine en pluie mélangez bien; versez petit à petit 3 louches du bouillon de la viande. Ajoutez les oignons épluchés la viande égouttée céleri carotte et persil et couvrez. Faites cuire lentement pendant 1/2 heure environ puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés et laissez cuire encore pendant 10 minutes. Retirez alors les plantes aromatiques (carotte céleri persil) vérifiez l'assaisonnement décorez avec des feuilles de sauge et servez bien chaud.
