Retirez le vert des blettes et faites-le tremper dans l'eau froide. Pelez les côtes à l'aide d'un économe pour enlever tous les fils. Découpez-les en petits tronçons lavez-les rapidement et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 mn. Egouttez-les et réservez. Essorez les feuilles des blettes et découpez-les en lanières. Pelez l'ail et pressez-le. Dans une cocotte faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive. Mettez-y le vert de blettes ajoutez l'ail pressé salez et poivrez laissez fondre à feu doux pendant 5 mn environ puis ajoutez les côtes déjà cuites. Couvrez et laissez mijoter 10 m à feu doux. Laissez refroidir et au moment de déguster pressez le jus du citron et mélangez-le aux 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive restantes. Arrosez avec le mélange jus de citron-huile d'olive vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Préparé la veille ce plat sera meilleur.
