La veille faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur les gros oignons le bouquet l'ail le vin le cognac l'huile. Remuez deux ou trois fois pendant la macération. Le lendemain mettez au fond de la cocotte la pied de veau coupé en deux toute la marinade la viande et les tomates pelées épépinées. Salez poivrez muscadez. Amenez à ébullition puis faites mijoter 2 heures à très petit feu. Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons. Pour servir retirez les gros oignons l'ail le bouquet. Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise.
