5 kg de boeuf pour la daube 1 l de vin rouge corsé
3 carottes
2 gousses d'ail
3 oignons
3 échalotes
200 g de lardons
1 bouquet garni
1 verre d'armagnac
1 tranche épaisse de jambon de pays
5 c à soupe de graisse de canard sel poivre.
Coupez la viande en gros cubes. Pelez les oignons et les échalotes et émincez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Détaillez le jambon en petits cubes. Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous les côtés salez poivrez. Ajoutez les oignons les échalotes les rondelles de carottes le jambon le bouquet garni et remuez. Chauffez l'armagnac dans une petite casserole. Dès l'ébullition flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l'ail haché. Chauffez également le vin rouge flambez-le et versez-le dans la cocotte. Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 2 h environ sur feu à chaleur douce. Puis laissez reposer jusqu'au lendemain. Le lendemain reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2 h. Servez chaud. Pour cuisiner du boeuf en daube préférez un morceau de gîte ou de culotte. Le moelleux de la daube s'obtient par une cuisson douce et régulière. Elle est encore meilleure mijotée dans une cocotte bien fermée et au four.
